update :1/1/1970 07:00
views :
ที่มา :
:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::
- ปีกไก่ 4 ปีก น้ำหนักประมาณ 500 กรัม
- กระเทียมไทยกลีบเล็ก 15 กลีบ
- รากผักชี 4 ราก
- พริกไทยขาวป่น 1/2 ชช.
- ซอสหอยนางรม 2 ชต.
- เนยสด (จืด) 1.5 ชต.
- เกลือป่น 3/4 ชต.
- ซอสปรุงรส (ฝาเขียว) 1 ชต. <---- (ลืมหยิบมาถ่ายรูปด้วย >_<")
- น้ำตาลทราย 1/2 ชต.
- ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ชต.
- น้ำมันพืชสำหรับหมักไก่ 1/2 ชต.
- น้ำมันพืชสำหรับผัดไก่ 3 ชต.
- น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง
:: วิธีทำ ::
ก่อนอื่นเรามาดูปีกไก่ที่เราใช้วันนี้กันก่อนนะคะ .... ^__^ สำหรับปีกไก่ .. วันนี้พิมเลือกใช้ปีกที่ใหญ่หน่อยค่ะ
เพราะจะได้มีเนื้อให้กินเยอะหน่อย ^^" ก็นำปีกไก่มาพลิกซ้ายขวาดูว่ามีขนอ่อนไหม
ซึ่งถ้าซื้อตามตลาดสด ส่วนใหญ่จะมีค่ะ มากบ้างน้อยบ้าง แต่ถ้าซื้อตามห้างมักจะไม่มี
ถ้ามีก็จัดการถอนออกให้หมดนะคะ แล้วก็ล้างให้สะอาด ใส่ในตะกร้าโปร่งๆ พักให้สะเด็ดน้ำค่ะ
ระหว่างรอไก่สะเด็ดน้ำ เพื่อไม่ให้เสียเวลา ....... ก็ให้เราเอาเนยจืดไปเข้าไมโครเวฟประมาณ 15-30 วินาที
(แล้วแต่กำลังไฟของเตาอบ) เพื่อให้ละลายนะคะ
แล้วก็หันมาตำเครื่องที่เราจะใช้หมักไก่กันค่ะ ซึ่งก็จะมีรากผักชี กระเทียม พริกไทย
โดยให้เราเอาล้างผักชีไปล้างให้สะอาดก่อนนะคะ ล้างเสร็จก็หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ยิ่งเล็กยิ่งตำง่าย)
แล้วก็นำไปตำรวมกับกระเทียม (ซึ่งปอกเปลือกแข็ง ๆ ออกไปแล้ว)
และพริกไทยป่น ........ ได้ออกมาเป็นแบบนี้ค่ะ (เรียกว่า "สามเกลอ")
จากนั้นก็ตักสามเกลอที่เราตำไว้แล้วใส่ลงในกาละมังที่เราจะใช้หมักไก่ค่ะ
ตามด้วยซีอิ๊วดำ น้ำตาลทราย ซอสหอยนางรม น้ำมันพืช (เฉพาะในส่วนที่ใช้หมักไก่)
ซอสปรุงรส เนยสดละลาย และก็เกลือป่นค่ะ
คนให้เข้ากัน จนน้ำตาลละลายหมด ...... ได้ออกมาข้นๆ แบบนี้ ^_^
ก็นำปีกไก่ที่สะเด็ดน้ำแล้ว ลงไปคลุกเคล้ากับซอสหมักทีละชิ้นจนครบทุกชิ้น
แล้วก็หมักไว้อย่างน้อย 1 ชม . - 1 ชม. ครึ่ง นะคะ (แต่รอบนี้พิมทำอะไรเรื่อยเปื่อย เลยหมักซะเกือบ 2 ชม.)
พอครบเวลา ..... ก็ตั้งกระทะเปล่าบนเตาไฟ เปิดไฟอ่อน ใส่น้ำมันพืชสำหรับผัดลงไป
พอน้ำมันเริ่มร้อน ก็ตักไก่ที่เราหมักไว้ลงไปผัดให้หนังตึง ๆ หน่อยอ่ะค่ะ
พอไก่หนังตึง และซอสเคลือบไก่ทั่ว ๆ แบบนี้ ก็ปิดไฟเตาได้เลยค่ะ (ใช้เวลาแป๊บเดียว)
แล้วก็ตักไก่ใส่ลงในหม้อที่เราจะใช้ตุ๋น เติมน้ำเปล่าลงไปพอท่วมไก่ ซึ่งของพิมใช้ไปประมาณ 4 ถ้วยตวงค่ะ
แต่บางคนอาจจะมากน้อยกว่านี้ก็แล้วแต่ขนาดหม้อนะคะ แต่แนะนำว่าให้ใช้หม้อขนาดพอดี ๆ กับไก่ จะเวิร์คที่สุดค่ะ ^_^
จากนั้นก็นำหม้อไก่ไปตั้งไฟค่ะ เปิดไฟกลางรอจนกระทั่งเดือด จะเห็นว่าด้านบนผิวน้ำในหม้อมีฟองขาวๆ
ลอยเต็มไปหมด ก็เอาทัพพีค่อย ๆ ช้อนทิ้งนะคะ .... พอช้อนหมดก็หรี่ไฟลงเป็นไฟอ่อน แล้วทำการตุ๋น/อบไปเรื่อย ๆ ค่ะ
ผ่านไปประมาณ 1/2 ชม. ก็จะได้ไก่อบหน้าตาประมาณนี้นะคะ

เพิ่มเติม ถึงตรงนี้เพื่อน ๆ ลองตักน้ำในหม้อขึ้นมาชิมรสชาติดูนะคะว่าถูกใจไหม ใช่รสที่ชอบไหม
ถ้าอ่อนไป เค็มน้อยไป เติมเกลือป่นหรือซอสปรุงรสเพิ่มได้ค่ะ ^_^ แต่อย่าให้รสจัดเกินนะคะ
เพราะเดี๋ยวถึงตอนสุดท้าย เมื่อน้ำเหลือน้อยมาก มันจะเค็มเกินค่ะ
และเมื่อผ่านไปราว 1 ชม. ก็จะได้ไก่อบหน้าตาประมาณนี้ค่ะ จากตรงนี้พิมตั้งไฟต่ออีกประมาณ 5 นาที
ก็เป็นอันใช้ได้ล่ะค่า ปิดไฟเตาได้เลยยยยย

เพิ่มเติม :: บางคนที่ใช้ไฟแรงกว่าพิมในการตุ๋น/อบ อาจจะใช้เวลาน้อยกว่า 1 ชม. นะคะ
หรือถ้าบางคนใช้ไฟอ่อนมาก อาจจะใช้เวลานานกว่าพิม ดังนั้นแล้วให้สังเกตุน้ำในหม้อเอาอ่ะค่ะ
ถ้าเหลือแบบพอขลุกขลิกประมาณว่าให้เอามาคลุกข้าวได้ ก็ใช้ได้แล้วล่ะค่ะ
แต่อย่าให้เหลือน้อยไป จะเค็มเกิน ^_^ ยังไงลองชิม ๆ ดูนะคะ
สุดท้ายก็ตักใส่จาน เสริฟพร้อมผักชีสดๆ แช่เย็น หรือถ้าชอบเป็นผักลวก
ก็ใช้เป็นถั่วลันเตาหวาน แครอท บร๊อคโคลี่พวกนี้ก็ได้นะคะ เท่านี้เราก็จะได้ปีกไก่อบซอสที่พร้อมทานแล้วล่ะค่ะ ^_^
CREDIT : www.pim.in.th

**หมายเหตุ
ข้อมูลทั้งหมดที่ทาง toptenthailand.com นำเสนอได้มาจากการสำรวจความคิดเห็นเชิงสถิติ ด้วยขั้นตอนที่ต่างกันออกไป ขึ้นอยู่กับความเหมาะสม ของหัวข้อนั้นๆ ทางเว็บไซต์ toptenthailand.com มิได้มีเจตนาที่จะนำเสนอข้อมูลดังกล่าวเพื่อชี้นำ หรือ ก่อให้เกิดความแตกแยกใดๆ ในสังคมทั้งสิ้น เราและทีมงานเพียงแต่ต้องการนำเสนอข้อมูลทางสถิติที่เรารวบรวมเพื่อเป็นสาระ และเป็นการสะท้อนอีกด้านหนึ่งของสังคม ให้ผู้ใช้อินเตอร์เน็ต และประชาชน ทั่วไปรับชมเท่านั้น (โปรดใช้วิจารณญาณในการชม และบริโภคข้อมูลจาก toptenthailand.com) และหรือในบางกรณี www.toptenthailand.com จะทำหน้าที่ เป็นสื่อกลางในการรวบรวม และนำเสนอข้อมูลในการจัดอันดับที่มีอยู่แล้วในสื่อต่างๆ ทั้งทาง Internet และสิ่งพิมพ์ โดยเราจะอ้างอิง ให้เครดิต ถึงแหล่งที่มาในทุกๆ ครั้งไป

แสดงความคิดเห็น